FAQ

La vanille « Bourbon » désigne une appellation d'origine très précise : il s'agit de la vanille Vanilla planifolia cultivée sur les îles de l'océan Indien (Madagascar, Réunion, Comores, Maurice). Le terme vient de l'île Bourbon, ancien nom de la Réunion, où la vanille fut acclimatée au XIXᵉ siècle.

Toutes nos vanilles sont issues de Madagascar, dans la région de Sambava — le berceau mondial de la vanille Bourbon gastronomique.

Trois raisons principales : la qualité (nous sélectionnons uniquement des gousses Grand Cru XL de 19 à 21 cm, contre des gousses standards de 12-14 cm en grande distribution), l'origine directe (nous travaillons sans intermédiaires avec une famille de producteurs à Sambava), et la fraîcheur (nos gousses sont préparées et envoyées récemment, contre parfois plusieurs années en rayon).

Une gousse Vanille Harena contient 3 à 5 fois plus de caviar de vanille qu'une gousse de supermarché : à l'usage, elle revient en fait moins cher.

La taille des gousses de vanille est l'un des principaux critères de qualité. Plus une gousse est longue, plus elle a eu le temps de mûrir sur la liane et de développer ses arômes.

Standard : 13 à 16 cm — usage quotidien.
XL : 19 à 21 cm — réservée à la haute pâtisserie et aux amateurs exigeants.
XXL : au-delà de 21 cm — extrêmement rare, recherchée par les chefs étoilés.

Pour la pâtisserie classique (crème brûlée, glace, gâteaux) : optez pour nos gousses XL Bourbon, le meilleur rapport qualité-arôme.

Pour les usages quotidiens (yaourts, riz au lait, infusions) : la poudre intense ou les gousses 13-16 cm sont parfaites.

Pour les desserts d'exception ou la gastronomie : le caviar de vanille pur, déjà extrait, prêt à incorporer.

Pour offrir ou découvrir : notre Pack Découverte présente nos meilleurs produits dans un coffret élégant.

Conservez vos gousses dans leur tube hermétique d'origine, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Un placard de cuisine ou un tiroir à température ambiante (15-22°C) est idéal.

Ne mettez surtout pas vos gousses au réfrigérateur ou au congélateur : le froid altère leurs huiles essentielles et favorise la condensation.

Bien conservées, nos gousses gardent toutes leurs qualités aromatiques pendant 2 à 3 ans, voire davantage.

Excellente nouvelle : il s'agit très probablement de givrage, c'est-à-dire de vanilline cristallisée à la surface de la gousse. C'est un signe d'extrême qualité, très recherché par les pâtissiers professionnels.

Comment différencier givrage et moisissure ? Le givrage forme de fins cristaux brillants et secs. La moisissure forme des amas duveteux blancs, gris ou verdâtres, avec une odeur de renfermé. En cas de doute, contactez-nous avec une photo.

Si votre gousse a légèrement séché, vous pouvez la réhydrater facilement. Enveloppez-la dans un linge propre légèrement humide pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais, ou plongez-la quelques heures dans du rhum brun (vous obtenez en bonus un délicieux rhum vanillé maison).

Une gousse réhydratée retrouve sa souplesse et peut être utilisée normalement.

Fendez la gousse en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau. Grattez les graines (le caviar) avec le dos de la lame. Incorporez les graines et la gousse fendue dans votre préparation (crème, lait, sirop). Laissez infuser au moins 20 minutes pour libérer tous les arômes.

Ne jetez jamais la gousse vide ! Rincez-la, séchez-la, et glissez-la dans un pot de sucre pour fabriquer du sucre vanillé maison. Vous pouvez aussi l'utiliser pour parfumer du rhum, de l'huile, ou un sirop.

Nos commandes sont préparées et expédiées sous 48 heures ouvrées. Les délais de livraison sont ensuite :

France métropolitaine : 2 à 4 jours ouvrés.
Union Européenne : 4 à 7 jours ouvrés.
International : 7 à 14 jours ouvrés selon la destination.

Oui, la livraison est offerte dès 60€ d'achat en France métropolitaine. En dessous de ce montant, des frais de port forfaitaires de 4,90€ s'appliquent.

Pour les commandes internationales, les frais varient selon la destination et sont calculés automatiquement au moment du paiement.

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